Ingrédients:

  • 800g de poire de bœuf (environ 4 steaks épais de 200g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 40g de beurre demi-sel de qualité
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 3 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortir la poire de bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour la tempérer. Éponger soigneusement la surface avec du papier absorbant pour garantir une croûte optimale.
  2. Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle en fonte ou en acier à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
  3. Saisir les morceaux de viande sans les manipuler pendant 2 minutes par face pour développer la réaction de Maillard (croûte brune).
  4. Réduire légèrement le feu. Ajouter le beurre, l'ail écrasé, le thym et le romarin. Une fois le beurre mousseux, arroser la viande à l'aide d'une cuillère pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
  5. Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer sur une grille sous une feuille d'aluminium pendant 5 minutes pour permettre la redistribution des sucs.
  6. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de trancher et de servir.