Ingrédients:

  • ml d'Huile d'olive extra vierge
  • Oignon jaune moyen (150 g), haché finement
  • Gousses d'ail frais (20 g), haché très finement
  • g de Concentré de tomate
  • boîtes (794g chacune) de Tomates concassées (idéalement San Marzano)
  • ml d'Eau ou de bouillon de légumes
  • g de Feuilles de basilic frais
  • cuillère à café d'Origan séché
  • Feuille de laurier
  • Sel casher (commencer par 5 g)
  • /2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • ml de Sucre (optionnel)

Instructions:

  1. Préparation du Soffritto : Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon haché et faire suer lentement (5-7 minutes) jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
  2. Infusion Aromatique : Ajouter l'ail et le concentré de tomate. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré caramélise légèrement.
  3. Introduction des Tomates : Verser les tomates concassées, l'origan séché, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le sucre (si utilisé). Bien mélanger.
  4. Le Mijotage : Porter la sauce à un frémissement très léger. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1h00. Remuer toutes les 15 à 20 minutes.
  5. Ajustement : Après 1h00, retirer la feuille de laurier. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  6. Finition Aromatique : Retirer du feu. Incorporer généreusement les feuilles de basilic frais déchirées à la main. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.