Ingrédients:

  • 400 g de Tagliatelle fraîches (ou sèches)
  • Sel fin (pour l'eau de cuisson)
  • 2 gros poireaux (parties blanches seulement, env. 600 g)
  • 30 g de Beurre doux
  • 2 c. à soupe d'Huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d'Ail émincées
  • 60 ml de Vin blanc sec (Optionnel)
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 250 g de Tomates cerises (coupées en deux)
  • 15 g de Feuilles de Basilic frais (ciselé)
  • Poivre noir du moulin
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 60 g de Parmesan Reggiano (fraîchement râpé, pour servir)

Instructions:

  1. Préparation des Ingrédients : Retirer les parties vertes foncées des poireaux, fendre la partie blanche, laver soigneusement, puis émincer très finement. Couper les tomates cerises en deux. Ciseler l'ail et le basilic. Mettre la grande casserole d’eau à bouillir pour les pâtes et saler généreusement.
  2. La Fondue de Poireaux : Dans la sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux émincés. Saler légèrement. Couvrir et laisser suer (cuire doucement) pendant 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres et translucides.
  3. Aromates et Déglaçage : Ajouter l’ail émincé aux poireaux et cuire pendant 1 minute. Verser le vin blanc sec (optionnel) et laisser réduire complètement à feu vif pendant 2 minutes.
  4. Cuisson des Pâtes et Crémage : Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et cuire al dente. Pendant ce temps, verser la crème fraîche sur la fondue de poireaux. Incorporer les tomates cerises coupées, le poivre noir et la pincée de muscade. Laisser mijoter à feu très doux.
  5. Liaison et Finition : Prélever environ 120 ml d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Transférer immédiatement les tagliatelles dans la sauteuse contenant la sauce. Ajouter une louche d’eau de cuisson et mélanger vivement pendant 1 minute pour lier la sauce.
  6. Service : Retirer du feu. Incorporer la moitié du basilic ciselé et une bonne poignée de parmesan râpé (environ 30g). Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement, garni du reste de basilic frais et de parmesan.