Ingrédients:

  • 'Eau glacée
  • % M.G.)
  • 'œuf supplémentaire
  • 'un demi-citron
  • 'appareil)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le beurre froid et le sel. Ajouter l'œuf et l'eau glacée pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
  2. Cuisson du Riz : Rincer brièvement le riz. Le faire cuire doucement dans le lait entier avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron, jusqu'à absorption complète du liquide. Le riz doit être al dente. Retirer la vanille et laisser tiédir.
  3. Préparation de l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  4. Finalisation de la Garniture : Incorporer délicatement la crème fraîche et le sel au mélange œufs/sucre. Ajouter ensuite le riz tiédi. Mélanger sans trop insister.
  5. Assemblage : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Abaisser la pâte refroidie et foncer le moule à tarte (24-26 cm). Piquer le fond avec une fourchette.
  6. Cuisson : Verser la préparation au riz dans le fond de tarte. Enfourner pour 50 à 60 minutes. La tarte doit être bien dorée et le centre pris (légèrement tremblotant).
  7. Refroidissement et Service : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. La texture onctueuse se développe après refroidissement.