Ingrédients:

  • 350 g de Farine tout usage (pour la pâte)
  • 175 g de Beurre non salé, très froid et coupé en dés
  • 1 Jaune d'œuf
  • 60 à 80 mL d'Eau glacée
  • 5 g de Sel fin
  • 600 g de Mélange de viandes (porc et veau), coupées en cubes
  • 100 g de Lardons fumés
  • 2 Oignons jaunes, finement hachés
  • 2 Carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 200 g de Champignons de Paris, tranchés
  • 2 gousses d'Ail, émincé
  • 2 cuillères à soupe de Farine tout usage (pour lier la farce)
  • 1 cuillère à soupe de Concentré de tomate
  • 250 mL de Vin rouge sec
  • 250 mL de Bouillon de volaille ou de bœuf
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • 1 brin de Thym
  • 1 feuille de Laurier
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Œuf entier (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Combiner la farine et le sel. Sabler le beurre froid à la farine jusqu'à consistance de sable grossier. Incorporer le jaune d'œuf et l'eau glacée. Former deux pâtons, aplatir, envelopper et laisser reposer au frais (1 heure minimum).
  2. Préparation de la Farce (Mijotage) : Faire revenir les lardons dans une cocotte, puis dorer les morceaux de viande. Réserver. Faire suer les oignons et les carottes dans la graisse, ajouter l'ail et les champignons. Cuire jusqu'à tendreté.
  3. Liaison et Cuisson Lente : Saupoudrer la farine et le concentré de tomate sur les légumes ; cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le bouillon, les herbes, les lardons, et la viande. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 à 60 minutes. Retirer le laurier/thym. Laisser la farce refroidir complètement.
  4. Assemblage : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Abaisser les deux pâtons. Garnir un moule à tarte (23-24 cm) avec la première pâte, ajouter la farce refroidie. Humidifier les bords, couvrir avec la seconde pâte, souder et décorer les bords. Faire une cheminée au centre.
  5. Dorure et Cuisson : Badigeonner d'œuf battu. Enfourner 15 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C (350°F) et cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  6. Repos Final : Laisser reposer la tourte 15 minutes avant de servir, idéalement accompagnée d'une salade verte.